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杭州蜀湘情缘文化传播
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杭州牛扒小吃培训 |
A、牛扒系列:
(1)牛肉的部分分割和用途:
a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用
(2)牛排酱汁制作:
a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司
(3)煎牛排
3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排
3.2.煎牛柳(牛里脊): a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
(4).牛排制作品种:
西式牛扒套餐,西冷牛扒,肉眼牛扒套餐,丅骨牛扒套餐,菲力牛扒套餐,牛仔骨牛扒套餐,雪鱼扒套餐,烟三文鱼套餐等
(5).牛排装盘
5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄
5.2.牛排配薯条
5.3.牛排配德式土豆等
B、沙拉果拼
1.沙拉的概念
2.沙拉的分类:a.开胃沙拉;b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱,千岛汁,法国汁,油醋汁,凯撒汁,香橙水果沙拉汁,酸奶香草沙拉汁
4.沙拉制作品种:花园沙拉,德国土豆沙拉,法国厨师沙拉,凯撒色拉,金枪鱼沙拉,什锦水果沙拉
5.果拼雕花系列
C、意大利面制作
1、意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作
2、意大利面制作品种:肉酱意大利面,茄汁海鲜意大利面,咖喱风味意大利面,虾仁菌菇意大利面,肉酱千层面,海鲜贝壳面
D.汤类的制作
1.汤的分类:按浓度分,按颜色分,按温度分,按原料分
2.汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用
3.汤制作品种:奶油玉米浓汤,菠菜茸汤,百慕大鱼周打汤,意大利蔬菜汤,冻胡萝卜汤,罗宋汤 |
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